Votre chef sushi à domicile
Vous organisez une soirée, une réception en entreprise ? Vous célébrez un heureux événement ? N’hésitez plus ! Les sushis raviront l’ensemble de vos convives.
Autour du sushi
L’univers de la cuisine japonaise – et du sushi en particulier – est bien plus précis, riche et complexe qu’il n’y paraît.
Composé de riz vinaigré le plus souvent associé à du poisson cru, à des légumes, ou encore à des fruits de mer, le sushi décline son art à travers une grande variété de mets : maki, nigiri, temaki… que je vous invite à découvrir.
Ma découverte de l’art du sushi
Initié et professionnalisé dans l’art du sushi avec Mr.Takenori Shindo à la Maison du Japon à Bordeaux en 2014, j’ai suivi ses enseignements sous le signe du traditionalisme et de l’authenticité.
Au-delà de l’approche technique, je m’attache à transmettre la dimension culturelle d’une cuisine qui séduit une clientèle toujours plus exigeante.
Pourquoi mes sushis sont différents ?
Mes sushis se démarquent par la qualité des produits choisis et mon savoir-faire :
- Du riz et des algues nori d’origine japonaise de haute qualité.
- Préparation du vinaigre, préparation de la sauce soja et du gingembre réalisé par mes soins.
- Des fruits et légumes d’accompagnement locaux et/ou bio (selon les disponibilités).
- Du poisson frais sauvage et/ou de ligne (excepté saumon label rouge Ecosse). Dans un souci éthique j’exclue l’utilisation du thon.
L’atelier
La réussite des sushis repose pour une part importante sur la préparation du riz. Et bien qu’il fasse la part belle à certains ingrédients très populaires comme le saumon ou l’avocat, le sushi représente aussi une excellente occasion d’explorer une grande variété de produits.
De la préparation du riz à leur confection, je vous accompagne pour réaliser vos sushis en toute simplicité (découverte des fondamentaux, perfectionnement ou professionnalisation).
Vous y découvrirez la mise en œuvre de techniques essentielles, de nombreuses astuces, et les éléments de culture indissociables du sushi.
Sans prérequis particuliers, mes ateliers sont ouverts à tous et s’articulent autour des trois volets suivants :
Travail du poisson cru de A à Z
- Choisir et reconnaître
- Nettoyage
- Levage des filets
- Désarêtage
- Conservation
Préparation des sushis
- Préparation du riz
- Les différents types de sushis
- Mise en oeuvre
- Dressage
Connaissance des produits
Découvertes des produits typiques
- Où les trouver
- Histoire et application
Je dispense mes cours de cuisine à Poitiers, dans la Vienne et les départements limitrophes (Deux-Sèvres, Charente, Charente-maritime). J’étudie également toutes demandes particulières. N’hésitez pas à me contacter pour un projet personnalisé autour du sushi.
